600 gramos de filete de mero, congrio o tollo
1 cebolla
4 tomates
30 gramos de ajos
2 ajíes amarillos
2 limones
2 cebollas chinas
1 pimiento morrón
60 gramos de mantequilla
1 vaso de chicha de jora
¼ cucharadita de pimienta molida
6 ramas de culantro
1 pedazo de papel de aluminio

Procedimiento:

Cortar el pescado en porciones grandes; sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón. Cortar la cebolla y los tomates en rodajas, soasar el pimiento y pelarlo, cortándolo en tiras anchas. Engrasar un molde refractorio y colocar las rodajas de cebollas y tomates con sal, pimienta y ajos finamente picados, para acompañar encima el pescado. Esparcir las cebollitas, culantro y ají, picados finamente. Acomodar los pimientos y poner trocitos de mantequilla bien repartidos. Verter la chicha y cubrir con papel de aluminio. Hornear a 180 grados.

Dónde comer este plato.-
En los restaurantes y picanterías piuranas. cada plato vale: 10 a 20 soles.