1 kilo de gallina
4 higados de gallina
4 mollejas de gallina
2 panes
150 gramos de fideos
1 cebolla
6 dientes de ajos pelados
¼ cucharadita de pimienta
2 tomates
1 cucharada de sibarita
½ cucharada de orégano
2 cucharadas de vinagre
1 vaso de chicha de jora
6 ramas de culantro
½ taza de aceite

Procedimiento:

Aderezar la cebolla, ajos picados; freirlos en el aceite. Cuando dore, incorporar tomates picados, sibarita, pimienta, orégano, vinagre y la chicha. Agregar dos litros de agua, la gallina, los higaditos y mollejas, dejando cocer hasta que la cerne esté blanda. Sacar la carne, así como la menudencia y picarla. Agregar el caldo, los fideos, el pan desmenuzado, pasas y aceitunas, y al bajar el fuego el culantro picado y la gallina y la menudencias picadas.

Dónde comer este plato.-
En las picanterías y restaurantes de Piura y Tumbes
Costo de una porción: De 5 a 8 soles.