1 cucharada de manteca de color
1 cucharada de manteca de chancho
1 cucharada de cebolla finamente picada
1 y 1/2 libras de mote pelado CALIENTE
1/2 taza de leche
6 onzas de quesillo o queso fresco de crema
6 huevos
sal y pimienta

Preparación:

Haga el refrito con las mantecas y la cebolla picada en una pequeña paila o en una cacerola . Añada el mote, la leche y la sal, dejándola hervir unos minutos hasta que se seque. INcorpore el quesillo desmenuzado y agregue los huevos mezclados con pimienta. Mueva constantemente con una cuchara, cocinando a fuego suave. El mote-pillo debe quedar jugoso y esponjado. Sírvalo con el cuy asado o con carne de chancho oreada y asada.

Historia:

En Cuenca se come mote pillo en vez de pan. El mote sobre la mesa en cada almuerzo y merienda tiene la misma función que la tortilla mexicana: por ser desabrido baja la sal de la carne y de los chicharrones excesivamente condimentados, acompaña bien los locros y es un buen pretexto para comer queso fresco. Aunque ya nadie sabe cómo se originó el mote pillo, se cree que debe ser una receta colonial muy querida por los españoles, que por nostalgia trataron de imitarla con los elementos que encontraron en las diferentes regiones a donde les tocó ir.