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Postre piurano |
|Jarabe de algarrobina|
Tiempo aproximado para cocinar: 30 minutos.
Ingredientes:
5 kilos de vainas de algarrobo
1 tapa de chancaca
Procedimiento:
Las vainas de algarrobo, bien lavada y cortadas en trozos chicos se hierven en una olla con 5 litros de agua por 5 horas. Luego se retiran y se dejan, se exprimen y echar el líquido en otro depósito.
|Mazamorra de algarrobina|
Tiempo aproximado para cocinar: 20 horas.
½ taza de jarabe de algarrobina
1 tarro de leche
4 huevos
2 rajas de canela en rama
1 cucharadita de canela molida
1 taza de azúcar blanca
2 cucharadas de maicena
1 limón.
Hervir la leche en una olla con la raja de canela y la algarrobina.
Batir las yemas y mezclarlas con la maicena disuelta en un recipiente con agua fría.
Cuando hierva la leche, echar un poco sobre las yemas batidas. Llevar nuevamente todo a la olla, batiendo con varilla hasta que espese.
Batir las claras con jugo de limón, hasta que levanten; agregar el azúcar, poco a poco, mientras se sigue batiendo, hasta lograr un merengue.
Servir en copas de boca ancha y decorar con un copo de merengue, espolvoreando con canela molida.
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