2 lbs de mondongo
4 cucharadas grandes de crema o mantequilla de maní
1 lb de papas
3 cucharadas de achiote
1 tomate pequeño pelado y sin pepas
1 cebolla colorada mediana
1 pimiento pequeño
3 pepas de ajo (licuado)
1/2 cucharadita de orégano
Sal,Pimienta,comino,Culantro, ajinomoto

Preparación:


Limpie bien el mondongo con agua y harina, déjelo remojar sáquelo límpielo bien con limón y vuelva a lavarlo en total 3 veces. Póngalo a hervir en una olla con sal y bote la primera agua. Vuelva a ponerlo a hervir con 5 tazas de agua, achiote, ajinomoto, sal, comino y un poco del refrito cuando este listo separe el caldo y ciérnalo. Corte la guata en trozos de aproximadamente 4 cm cuadrados (2 x 2 cm) o 1 pulgada cuadrada (1"x1"). En una olla ponga a hacer el refrito con el tomate, achiote, cebolla, ajo, pimiento, sal, comino, pimienta, orégano, ajinomoto. Una vez listo el refrito agregue el mondongo en cuadritos y sofríalo. Licue la mantequilla de maní con 3 tasas del caldo y écheselo al mondongo. Agregue las papas cortadas en cuadritos. Deje hervir hasta que las papas estén cocinadas y el maní espese.