Medio kilo de filete de mero o congrio. 2 limones. 1 taza de choclo sancochado desgranado. ¼ kilo de cebollas limeñas chicas 8 dientes de ajos pelados. ¼ cucharadita de comino. 1 cucharadita de orégano. 1 cucharadita de achiote rojo. 2 ajíes amarillos. ¼ taza de vinagre rojo de vino. 1 cucharada de azúcar. Media cucharada de pimienta molida. 2 choclos. 2 plátanos verdes. 150 gramos de frejoles de palo. ½ kilo de papas. ½ kilo de yucas. 2 huevos. 50 gramos de aceituna de botija.

Preparación:

El pescado se corta en filetes, se unta sal, pimienta y jugo de limón; se enharina y frie en aceite caliente.Se corta las cebollas en pedazos grandes, el ají amarillo en tiras anchas y saltear en aceite caliente; cuando empiecen a dorar, agregar los ajos, sibarita, la pimienta, el comino, el orégano, el azúcar y el vinagre, dejando hervir hasta que las cebollas se vuelvan transparentes. Majar las papas y las yucas, y sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón.

Acompañantes del escabeche:

Colocar las papas y yucas en una fuente, poniéndoles encima el pescado; bañarlo con la salsa de escabeche y acomodar alrededor los plátanos cortados, los choclos, los huevos duros y las aceitunas.

Dónde comer este plato.-
En las picanterías y restaurantes piuranos, tumbesinos. Costo: De 8 a 15 soles.