1 carnero de 5 kilos
2 kilos de camotes amarillos
8 plátanos maduros
8 choclos
1 cucharadita de pimienta molida
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de achiote
4 ajíes colorados secos
1 vaso de vinagre o vino
1 vaso de chicha de jora
1 paquete de hojas de plátano
1 tercio de madera para leña.

Procedimiento:

Sazonar el día anterior la carne cortada en porciones, con sal, pimienta, comino, achiote, ají tostado, remojado y molido, vinagre y la chicha. Dentro de una olla bien grande de barro, se prende la leña. Tiene que cubrir el fondo hasta que se convierta en brasas, no debe quedar ningún trozo sin arder porque la preparación saldría ahumada. Colocar encima de las brasas los camotes, los plátanos, la carne y los choclos, intercalando con hojas de plátano. Cubrir con un perol volteado boca abajo y tapar completamente con tierra durante tres horas. Se sirve con salsa de ají, sal, pimienta, ajos enteros y aceite, cebolla y limón.

Dónde comer este plato.-
En las picanterías del Alto y Bajo Piura, Sechura, y en Tumbes. Costo por porción: De 10 a 20 soles.