2 kilos de cabrito
½ cuchara de pimienta molida
1 cuchara de comino molido
½ cuchara de achiote
30 gramos de ajos pelados
4 ajíes amarillos
1 atado de culantro
1 taza de aceite
½ kilo de yuca

Procedimiento:

El cabrito se corta en pedazos. Se encurte con sal, pimienta, comino, ajos, ají molido, vinagre y chicha. Se deja macerar por 30 minutos. Calentar el aceite para freír la carne hasta que esté dorada, agregar el resto de los ajos, picados, el ají y el culantro molidos y el jugo de la maceración. Acompañar con yucas sancochadas y arroz graneado, y tamales verdes.

Dónde comer este plato.-
En los restaurantes y picanterías piuranas. cada plato vale: 7 a 10 soles.