MASA:

1/2 libra de harina de maíz calentado
3 onzas de mantequilla
3/4 de taza de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 yema de huevo
RELLENO:

1/2 libra de papas cocinadas
6 onzas de queso de crema no muy salado
achiote

Preparación:


Cierna la harina, agregue la mantequilla, sal, yema y mezcle todo. ponga poco a poco el agua tibia hasta lograr una masa suave. Amásela un poco para que se incorpore todo muy bien, tápela y prepare el relleno. Ralle ó desmenuce el queso, aplaste bien las papas cocinadas y agréguelas al queso. Ponga un poco de achiote derretido, mezcle y amase bien. Ahora tome un poco de la masa de harina de maíz, forme una bolita, haga un hoyo y ponga al centro un poco de relleno. Ciérrela y forme una tortilla. Haga todas en igual forma. Cuando vaya a servirlas caliente un sartén eléctrico ó un tiesto de barro y áselas, voltéelas con mucho cuidado pues son muy delicadas. Sírvalas calientes y acompañadas con salsa de aguacates.