1 kilo de pulpo
½ kilo de langostinos
2 docenas de conchas blancas
2 docenas de conchas negras
1 kilo de huesos de pescado
4 cangrejos grandes
1 cebolla
½ kilo de arroz
50 gramos de ajos pelados
4 ajíes
5 tomates
1 pimiento morrón
1 cucharada de palillo
1 atado grueso de culantro
2 vasos de chicha de jora
1 taza de aceite
2 pastillas de caldo

Procedimiento:

Hervir en un litro de agua los huesos del pescado con los cangrejos bien lavados, la cebolla y un tomate, sal y pimienta. Después de media hora, colar y agregar las pastillas de caldo. Sacar la carne de los cangrejos.

Cocer el pulpo en agua hirviendo por media hora, escurrirlo y cortarlo en rodajas finas. Lavar las conchas, pelar los langostinos, sacarles la vena negra. Aderezar los mariscos con sal, pimienta y jugo de limón.

Freír en otra olla los ajos, incorporar los ajíes molidos, después los tomates rallados, el palillo, la chicha, el culantro picado y tres tazas de caldo. Inmediatamente echar todos los mariscos y darles un solo hervor, para retirarlos con una espumadera. Es cuando se agrega el arroz y se hierve a fuego moderado a fin que el líquido evapore. Bajar el fuego a mínimo, hasta que seque; por último, remover el arroz con palo de madera. Esparcir los mariscos en el arroz y servir adornando con rodajas de limón.

Dónde comer este plato.-
En las picanterías del Alto y Bajo Piura, Sechura, y en Tumbes. Costo por porción: De 10 a 20 soles.