600 gramos de langostinos
½ cucharadita de pimienta molida
4 limones
4 ajíes amarillos
2 tomates
1 cucharadita de palillo fresco
1 pimiento grande
30 grammos de ajos peados
½ kilo de alverjas frescas
1 taza de aceite
1 vaso de chicha fuerte
2 pastillas de caldo oscurio
½ atado de culantro
½ kilo de arroz

Preparación:

Los langostinos se lavan y pelan, se saca la venita negra. Sazonarlos con sal, pimienta y el jugo de un limón.Soasar el pimiento y pasarlo por agua para sacarle la cascara; luego, cortarlo en trozos grandes. Blanquear las alverjas dándole un hervor y pasándolas por agua fría. Poner en una olla el aceite para freír los ajos finamente picados, los ajíes y los tomates molidos; agregar el palillo, la chicha, hojas de laurel y el caldo disuelto en tres tazas de agua. Después de hervirse, agregar los langostinos, el culantro picado y el pimiento; darles un solo hervor y sacarlos con una espumadera, manteniéndolos calientes. Echar el arroz en el caldo y cocerlo a fuego medio hasta que se haya evaporado el líquido; bajar al mínimo el calor, hasta que seque completamente y se haya cocido; entonces, sacudirlo con un trinche. Servir el arroz con los langostinos y las alverjas encima; adornar con rodajas de limón.