800 gramos de chancho
50 gramos de ajos pelados
1 cuchara de pimienta molida
1 cuchara de comino molido
2 ajíes
2 tomates
2 cucharadas de pasta de tomates
1 cucharadita de sibarita
½ cucharada de palillo
½ kilo de alverjas
1 vaso de chicha de jora
1 taza de aceite
1 litro de caldo claro
½ kilo de arroz
1 cebolla roja
1 limón
½ kilo de yuca

Procedimiento:

Cortar la carne en porciones. Aderezarla con sal, pimienta, comino, sibarita, ajos y chicha por media hora. Calentar el aceite y freír la carne. Al dorarse, agregar dos dientes de ajos, ají amarillo molido, tomates rallados, palillo picado, jugo de marinara, el caldo. Dejar hervir hasta que la carne se ablande. Inmediatamente se retira la carne y se echa el arroz, hasta que ese evapore el líquido. Bajar el fuego al mínimo para que seque, luego remover con palo de madera. Cocer las alverjas en agua hirviendo y pasarlas por agua fría. Agregarlas al arroz. Servir con la carne cortada en tajadas y acompañar con yucas sancochadas, salsa de cebollas, hecha con ají, sal, pimienta y jugo de limón.

Dónde comer este plato.-
En las picanterías del Alto y Bajo Piura y Sechura.
Costo por porción: De siete a 10 soles.