1 libra y media de langostinos
1 pizca de pimienta y comino
2 limones
2 huevos
1 ramas de culantro
1 cebolla
1 lechuga
1 cuchara de aceite

Preparación:

El pollo de corta en pedazos, se sazonan con sal, pimienta y jugo de limón. Y en la sartén se mezcla el pollo con mantequilla, unas gotas de aceite, ajos y una pizca de ají.

En otra cacerola se frie los ajos en mantequilla y una pizca de ají. Luego se hecha el culantro molido y se dejar freír por unos minutos. Después se agrega el choclo molido y desgranado (en molino o licuadora). Luego de mezclar unos minutos; se incorpora una yema de huevo. Para remover todo esta masa en Piura, como en muchos países latinoamericanos, se utiliza la cuchara de palo.
Los langostinos se pelan, se quita la vena negra. Luego se hierve por 5 minutos con agua caliente. Sespués se sazona con sal, pimienta y comino. Y se revuelven con los huevos y se frien.

Acompañantes de la tortilla de langostinos:

Se le acompaña con salsa de cebolla con ají, pimienta, sal, culantro, jugo de limón y gotas de aceite. Se come con arroz y plátanos fritos.

Dónde comer este plato.-
En las picanterías y restaurantes piuranos y tumbesinos. También en Yacila, playa de Piura. Su costo es de cinco a 7 soles.