12 cangrejos grandes
1 cebolla
1 tomate
½ cuchara de pimienta molida
1 limón
4 ajíes amarillos
39 gramos de ajos pelados
1 vaso de chicha de jora
4 tajadas de pan de molde
50 gramos de queso parmesano
4 ramas de culantro
50 gramos de mantequilla
½ kilo de yucas sancochadas

Preparación:

Cocer los cangrejos en dos tazas de agua, con la cebolla y los tomates cortados en cuartos, sal, pimienta y jugo de limón. Extraerles la carne del cuerpo y las uñas y colar el caldo. Freír en la mantequilla los ajos chancados y agregar el ají molido cuando se haya evaporado el líquido; verter la chicha y dejar que se evapore. Desmenuzar el pan sin corteza y agregarle el culantro picado y dos tazas de caldo; mezclarlo con el aderezo; dar un hervor para agregar la pulpa de los cangrejos y el queso parmesano. Servir con yucas sancochadas.