1 ½ kilo de gallina tierna
50 gramos de ajos pelados
½ cuchara de pimienta
1 cuchara de comino
2 limones
1 cucharadita de achiote
4 ajíes
1 atado de culantro
1 vaso de chicha de jora
4 choclos maduros
1 cebolla
2 ajíes limo
1 taza de aceite
2 tazas de caldo claro o cubitos

Procedimiento:

La gallina se limpia, se quitar su piel y se corta en porciones. Se sazona con sal, pimienta, comino, achiote, el jugo de un limón, dejando que encurta por 30 minutos. Se dorar la carne en una sartén con aceite, se incorpora los ajos chancados, el ají amarillo molido, el culantro molido. Esperar que el líquido se evapore para echar la chicha, la esencia de la gallina, el caldo. Se cocina hasta que la gallina se ablande.

Los choclos se desgranan muelen en el molino o licuadora hasta que desaparezcan grumos.

Sacar la gallina y deshuesarla. Inmediatamente incorporar en el caldo la masa de los choclos molidos. Finalmente el pepián se sirve con la presa de gallina, salsa de cebollas y yucas sancochadas.

En Piura también se acostumbra a comer pepián de pavo. Se prepara de la misma manera que el pepián de gallina, sólo que se le incorpora pavo.

Dónde comer este plato.-
En los restaurantes y picanterías piuranas. cada plato vale: 7 a 10 soles.