4 libras de papa pelada y en pedazos
Sal
Color
1/2 taza de cebolla blanca picada
2 tazas de queso blanco desmenuzado
Un poco de manteca de chancho para freír

Preparación:


Cocinar la papa en agua con sal hasta que esté muy suave. Guarda 1/2 taza de agua espesa de la cocción. Aplastar muy bien la papa o pasarla por un prensa puré. Añadir el agua espesa que se guardó, la color, la cebolla y sal a gusto. Tapar con mantel y dejar reposar en un sitio cálido por un mínimo de tres horas para darle un poco de agrio. Añadir el queso directamente a la masa o ponerlo como relleno. Formar los llapingachos de 2 cm de grueso por 8 cm de diámetro. Freírlos a fuego mediano en una sartén untada con un poco de manteca (se puede emplear una brocha de cebolla blanca para evitar un exceso de manteca que podría deshacer los llapingachos). También untar las tapas antes de virarlos. Freírlos hasta que las superficies del llapingacho estén bien tostadas y doraditas. Servir con ensalada y salsa de maní.
Cocinar los tomates hasta que la cáscara comience a abrirse y pelarlos enseguida. Licuarlos con 1/4 de taza de agua y cernir. Licuar con el ají. Añadir los demás ingredientes y probar el picante. Si desea mas suave añadir unas gotas de limón o sal adicional.