Noticias culinarias
Diccionario
Recetas
El Plato
GastroTarjetas
GastroAmigos
Lista de interés
Charlas
Escríbenos
Editorial
Aprender a cocinar
Implementos
Ingredientes
¿Dónde comer si viajo a la frontera?
Fiestas gastronómicas
Festivales de cocina

El Libro Cocinero


Conozca el norte peruano


Conozca el sur del Ecuador

Implementos.-


Implementos en la cocina de frontera.-


En la cocina del norte peruano y sur de Ecuador se suele usar instrumentos de madera para cocinar, asi está la cuchara de madera, el mortero (para chancar ajos); también las ollas de barro, para esto en Simbilá (Catacaos) se elabora los grandes tinajones para preparar la chicha; los implementos de calabaza que también sirven para la chicha. La cocina usualmente es de leña, pues le da un sabor especial a las comidas.

Las viviendas de los campesinos bajopiuranos tienen, generalmente, piso de tierra, paredes de barro y caña, y un techo sostenido por horquetas de algarrobo que usualmente componen su estructura. Estas casas son muy amplias y constan de tres ambientes: una sala grande, en cuya parte central está la taberna de chicha; la cocina y el corral".

En Piura hay familias que se especializan en la preparación y en la venta de la chicha de jora, son las llamadas "chicheras profesionales". Ellas dedican una 'taberna', o habitación, únicamente para la preparación de la chicha, resaltando aquí los grandes tinajones y la cocina de leña, y sus implementos que son: umás guás (calabazas), tinajas de arcilla, cántaros de arcilla, cojuditos y potos (vasos de calabaza para beber), ollas chicheras de arcilla, los batanes para moler el maíz.

En la actualidad consiste un riesgo para la identidad de la cocina piurana que las chicheras prefieran preparar la chicha en ollas de aluminio porque consumen menos cantidad de leña y les resulta más económico. Siendo un peligro para la riqueza cultural que dejen de usar los implementos antes mencionados.



[ RETORNAR: PÁGINA INICIAL ]






Suscríbete a cocinando-la-paz
Fortificado con espanol.groups.yahoo.comYahoo! Grupos

Contador


© Cocinando la Paz. Autora: Kateryn Hidalgo Wong.
E-mail: cocinandolapaz@yahoo.com