4 choclos maduros
1 chancaca
1 raja de canela en rama
50 gramos de pasas
50 gramos de higos secos
2 cucharadas de mantequilla
1 paquete de pancas

Procedimiento:

Los choclos se desgranan y muelen en el molino o en la licuadora. En una olla con una taza de agua se echa la chancaca rallada, la canela y las mantequilla. Cuando se haya hecho una masa, se retira la canela y agregan las pasas y los higos picados. Luego se incorpora los choclos molidos. Y se mueve con cuchara de palo, hasta que adopte una masa.

Las pancas se sumergen en agua hirviendo para suavizarlas. Se escurren. En cada panca se echa un poco de la masa preparada, y se envuelve con otra panca invertida. Se ata bien, a fin de que la masa no se salga. Y finalmente, las humitas se echan en una olla con agua caliente por media hora. Sus acompañantes son: salsa de cebolla, sal, pimienta y jugo de limón, y chancho horneado y una taza de café o té.

Dónde venden este postre.-
En los restaurantes y en las picanterías piuranas. Pero sobre todo en Chiclayo. Su valor es de tres a 6 soles.