1 pavo de 5 kilos
½ cucharadita de pimienta molida
1 cuchara de comino molido
2 limones
½ vaso de vinagre
100 gramos de mantequilla
1 vaso de vino blanco

Procedimiento:

El pavo se adereza con sal, pimienta, comino, limones, vinagre y vino; se deja macerar desde la víspera (el 24). El horno se calienta y engrasar una fuente con la mantequilla. El pavo se corta en pedazos y se le agrega el jugo del aliño. Desglacear la fuente con un poco de caldo, colarlo y ligarlo con un poco de chuño disuelto en agua fría. Servir el pavo con tallarines o ensalada rusa.

Dónde comer este plato.-
Se come en navidad en todo Piura y Tumbes. Y también en fiestas familiares, cumpleaños, ocasiones especiales. Existen 'paveras' en Piura, entre la Bolognesi y sullana que venden pavo por las noches y vale cada porción de 8 a diez soles.