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Fiestas gastronómicas.- |
En Piura.-
Al llegar la Semana Santa, el distrito de Catacaos acoge a innumerables turistas, quienes en Jueves Santo consumen los siete potajes de distintos tipos de carne como pavo, cabrito, cerdo, pato, entre otros, y, durante el viernes santo se deleitan con siete comidas preparadas con pescado y mariscos. También se come la mala rabia, guiso preparado religiosamente durante la cuaresma con plátano amarillo sancochado, que luego es desmenuzado y batido con queso. Al servir se acompaña con pescado sudado, arroz y menestra.
En el día de los muertos se expende los "angelitos" que son dulces pequeños que traen detrás toda una cultura. Pues cuando un niño moría en casa, la madre para el día de los muertos acostumbraba obsequiar estos dulces a todos los niños; hoy aparte de continuar esta costumbre también son vendidos fuera de los cementerios de Piura.
El pavo ha adquirido un espacio considerable en la culinaria norteña. No se puede imaginar un bautizo, matrimonio, cumpleaños o alguna reunión familiar de suma importancia sin la presencia en la mesa del pavo horneado. En Piura existe la costumbre de cocinarlo en un horno de barro lo que le da un sabor más agradable y crujiente.
En las grandes celebraciones también está el copúz, especie de pachamanca pero con distintos ingredientes: carnero, camotes, plátanos y yucas que se cocinan bajo tierra.
Cuando un niño cumple tres años se celebra la fiesta del 'pelamiento' (celebración que se está perdiendo), conocida como 'corte del moño' o 'corte de pelo'. "Esta se realiza cuando el niño tiene el cabello de unos diez centímetros de largo; consiste en hacerle unos treinta o cincuenta moños que son cortados por los invitados a la fiesta, quienes pagan entre dos y treinta intis por corte.los padres ofrecen comida y chicha a los invitados. Para estas ocasiones se preparan dos o tres sacos de maíz, pues la fiesta dura dos días. Sin embargo esta costumbre está desapareciendo en la actualidad por la falta de recursos económicos.
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Fiestas gastronómicas cuencanas
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