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Sopa cuencana

|La fanesca|

Ingredientes:

½ libra de choclo tierno.
½ libra de mote pelado
1 libra de alverja cocinada
1 libra de lenteja cocinada
½ libra de fréjol blanco, tierno
½ libra de fréjol rojo, tierno cocinado
1 taza de arroz
1 libra de habas tiernas
1 libra de chochos pelados
4 tazas de zambo, picado en cuadraditos
4 tazas de zapallo, picado en cuadrados
½ libra de mellocos.
*Todo esto se cocina en una olla con agua, sin sal y se escurre.

Para sazonar:
2 lbs. de pescado seco salado, remojado en agua durante cinco o seis horas y escurrido
1 lb. de cebolla blanca picada finamente
1 taza de ajo molido finamente con algo de comino Mitad de un ají, sin semilla
½ taza de aceite
½ lb. de mantequilla
Un poco de achiote
Sal al gusto
½ cucharada de azúcar
1 taza de maní tostado y molido con leche
½ taza de crema de leche sin batir
4 yemas de huevo

Para cocinar:
2 litros de leche
Para adornar:
1 taza de perejil picado
1 taza de pimiento rojo picado en pluma
1 taza de pimiento verde picado en pluma
1 queso de comida, rallado
3 plátanos maduros fritos y cortados en finas rodajas
Frituras de harina con leche, sal y un huevo
2 huevos duros cortados en rodajas
½ libra de pescado que se retiró antes de incorporar los ingredientes.

Preparación:

En una cacerola de hierro enlozado, hacer el refrito con aceite, mantequilla, achiote, cebolla, ajo molido con comino, ají; agregar el pescado cortado en trozos ; apartar una porción de pescado con leche; agregar el maní molido y la mitad de perejil. Hervir la mezcla hasta que la leche tome el sabor del pescado. Incorpore el zambo y el zapallo. Deja hervir. Paulatinamente se agregan todos los granos. Si la mezcla resulta muy espesa se aumenta la leche hasta lograr la consistencia que se desee. Corregir el sabor de la fanesca con sal En el último momento, antes de servir, se añade cuatro yemas batidas, la crema y la media cucharada de azúcar. Servir en plato hondo y grande: una vez puesta la fanesca en el plato adórnarla con pequeñas porciones de frituras, plátano, pescado desmenuzado, picadura de pimiento rojo y verde, quedo, rodajas de huevo duro y perejil.

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Fanesca



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© Cocinando la Paz. Autora: Kateryn Hidalgo Wong.
E-mail: cocinandolapaz@yahoo.com