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cocina peruana y ecuatoriana
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  Entre comidas del norte peruano  
 


Tumbes, Piura, Lambayeque, Trujillo y Cajamarca son dueñas de una opípara gastronomía, rica en costumbres, en historia. Tal es la pasión que se tiene por la cocina norteña que inclusive en Tumbes -dueña de sabrosos mariscos, langostas,conchas negras-, se han creado cumananas en torno a ello.



"El Perú es un rascacielo y Tumbes es su puerta de entrada. Te recibimos con una ensalada de cangrejos señorial. Para completar nuestra bandera de cocina muy norteña te pescamos un mero de peña que a la olla va a parar. En una mano un plátano verde y en la otra una cuchara. Poco va cayendo el fruto de este manjar. Recién serán satisfechas las manos tumbesinas para el turista agradar".

Piura no se queda atrás, hay tonderos, marineras que aluden a la cocina, a su chicha de jora, a su mate, a su cholita linda que sabe cocinar, a sus mariscos y pescados frescos, a su cebiche inigualable. Esto es Piura, una ciudad rica en cocina. Muestra de ello son sus tamalitos verdes, su seco con cabrito, sus cebiches, su antiguo copus, su pavo con chifles, su malarrabia, su seco de chabelo.

La gastronomía lambayecana goza de merecida fama, resultado de un mestizaje de sabores, de culturas: mochica, chimú y lambayeque. Quién no ha probado un chinguirito, tortilla de raya, humitas calientes, aguadito de pato, la gran causa ferreñafana, arroz con pato.

La cocina de la antigua Cajamarca es una de las más variadas cocinas andinas. Se caracteriza por emplear el cuy, el ají, el choclo, el paico y los tubérculos andinos. También emplean el plátano verde, el palmito y carnes de montes. Entre sus platos famosos está la cecina chilpida con huevo chicoteado, cuy colorado, chupe verde.

Trujillo no se queda atrás. Sus sabrosos patos, cabritos, pichones, pavas, hacen que su cocina sea deliciosa. Esos cangrejos reventados de Huanchaco, son incomparables; su sangrecita con yuca, el shambard de trigo y su king kong.

Sin duda el norte peruano tiene una excelente cocina. Aquí hasta la cebolla del cebiche es rica.

Kateryn Hidalgo.
Autora de CocinandolaPaz


 
 
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