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Cebiche ecuatoriano.-


Cebiche de camarones.-
1Kg de camarones (langostinos) hervidos por 5 minutos con una pizca de sal y cebolla.
2 cebollas paiteñas medianas, cortadas en "pluma" o tiritas,
Zumo ó jugo de 10 naranjas (de ser posible, agrias),
Zumo de 4 limones,
6 tomates "riñón" rallados,
1/2 taza de aceite de girasol, soya o palma.
Salsa de ají picante a gusto,
Sal y pimienta,
1 ramita de culantro o cilantro

Preparación.-
Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados, el aceite, el ají. Poner a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro. Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que sobrecocinen con el ácido del limón y las naranjas.


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© Cocinando la Paz. Autora: Kateryn Hidalgo Wong.
E-mail: cocinandolapaz@yahoo.com