CALDO: 1/2 pata de res chamuscada, raspada con cuchillo y cortada con el hueso.
2 litros de agua
1 cebolla colorada chica, entera.
1 cebolla blanca picada
2 dientes de ajo picados
1/4 de cucharadita de comino
1/8 de cucharadita de pimienta
4 tazas de mote ya cocinado
Sal

REFRITO:
1 cucharada de la grasa del caldo
Color o achiote
1/2 taza de cebolla colorada picada
1/2 taza de cebolla blanca picada
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de comino
1/8 de cucharadita de pimienta
Sal
1 taza de leche
1/3 de taza de maní tostado, molido y aplastado al medir
1/4 de taza de crema de leche
1/2 cucharadita de oregano seco

Preparación:

Cocinar la pata con los otros ingredientes indicados para el caldo durante 1 hora y 1/2 a 2 horas en olla de presión ó de 4 a 6 horas en olla común, ó hasta que la pata esté suave. Preparar el refrito: En una sartén freír las cebollas y el ajo en la grasa con el color (achiote), afuego lento hasta que las cebollas estén transparentes; añadir el comino la pimienta y la sal. Sacar una taza del mote del caldo y licuarlo en un poco de caldo. Añadirlo a la sopa con el refrito, el manílicuado con la leche, la crema y la carne sacada de la pata. Hervir por 10 minutos ó hasta que espese.