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Conozca más sobre el norte peruano

Conozca más sobre el sur de Ecuador



La comida norteña en toda su amplitud.-
Conozca todo sobre la comida de Tumbes y de Piura, sus platos, sus bebidas, sus dulces, sus costumbes, creencias, leyendas, en torno a la gastronomía. Además información útil sobre dónde comer si viaja al norte del Perú.




Sabores de la comida Ecuatoriana.-
Para los ecuatorianos, el plátano, conocido también como "patacones" o "verde" es un elemento indispensable en sus comidas.

Es como la papa para los peruanos. El verde se come en tortillas, empanadas, bolones, corviches, sopas, en dulces, y hasta en helados.

El puente de integración
Dime qué comes y te diré de dónde eres. La comida aparte de ser simbolo de identidad nacional, también nos señala qué suelo pisamos. Este es el caso de Perú y Ecuador puesto que son las cholitas peruanas que con sus picanterías ambulantes y su chichas quienes nos indican que estamos aún en Huaquillas.
Apenas avanzo y en el puente de integración es el plátano asado, el cebiche de conchas, la "guatita", quienes son señalan que estamos en tierra ecuatoriana. .

La comida se sirve en bus
Partía en ómnibus hacia Guayaquil y luego hacia Cuenca. Y en cada parada los carros se convertían en verdadera tiendas de comida.

Tal cual los vendedores del caserío El 50 de Chulucanas, Piura, que ofrecen chifles, quesillos, los de Ecuador venden fruta tropical, empanadas calientitas de plátano y pollo, quáker helado, corviches (tipo salchipapa), y los pinchos (parecidos a los anticuchos). Cada uno a 50 centavos de dólar.
Culinaria: es identidad nacional
La cultura del maíz
A Ecuador y Perú nos une una cultura del maíz, una visión del mundo tan propia que resultó de la presencia incaica y que perduró pese a la conquista española y al mestizaje.

La chicha, manjar de los incas, y hoy bebida típica que transpasa fronteras aún es bebido en las fiestas, celebraciones populares y los rituales de Ecuador y de Perú.


Especialistas hablan de gastronomía
Ministerio de Turismo (Ec)
María Rosa Crespo (Ec)
Cámara del Azuay(Ec)
Cónsul ecuatoriano (Ec)
Asociación de hoteleros(Ec)
Casa de la cultura (Ec)
Anne marie Hocquenghem (Pe)
Consulado en Guayas(Pe)
INC(Pe)
Ministerio de Turismo(Pe)
piuranet.com (Pe)



Cocinando la Paz
Noviembre del 2001
Autora: Kateryn Hidalgo Wong
Estudiante de Comunicación de la Universidad de Piura
E-mail: cocinandolapaz@yahoo.com