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Reportajes culinarios.-


Área académica.-

El área académica constituye un canal no oficial importante de la diplomacia pública, y con su trabajo trasciende fronteras. Ellos se ha propuesto como misión informar, difundir y promover no sólo la gastronomía del Perú, sino lo que constituye la identidad nacional, su música, su literatura, arte, economía, tecnología, turismo, su política exterior, a fin de preservar la identidad nacional en la memoria de los pueblos.

Específicamente en el estudio de la gastronomía peruana, hay numerosos académicos dedicadas a ella y en su mayoría están radicados en Lima. Sólo tenemos conocimiento de dos investigadoras que han publicado libros de cocina del norte peruano.

Una de ellas es Anne Marie Hocquenghem, autora del libro Cocina Piurana, un ensayo que analiza la alimentación desde el punto de vista antropológico. En su obra da cuenta sobre los productos alimenticios de Piura, los hábitos de consumo, los utensilios culinarios que se utilizan los procedimientos mecánicos, los bioquímicos, los condimentos, las técnicas de cocción, los estilos culinarios y un índice temático y alfabético de las recetas piuranas.

Otra de las investigadoras de la cocina norteña es Gloria María Hinostroza, miembro del Instituto de Investigación de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad San Martín de Porres (Lima) y autora del libro Comidas Regionales Peruanas. Norte del Perú que recopila platos típicos de Tumbes, Piura, Chiclayo y Trujillo.

La autora de Cocinando La Paz es otra de las interesadas en estudiar la gastronomía norteña, de Piura, Tumbes, y del sur de Ecuador, a fin de promocionarlas y difundirlas en un portal de cocina de frontera (Cocinando La Paz).

Entre otros de los investigadores de la cocina peruana se encuentra Rosario Olivas Weston, quien ha sido galardonada por la Academia Española de Gastronomía por su loable labor de promoción de la culinaria peruana en el exterior gracias a su libro "Cultura Identidad y Cocina en el Perú", "La Cocina del Virreinato" y "Cocina en la República", entre otros.

En cuanto a las universidades, estas cumplen un rol fundamental en la promoción y difusión de la gastronomía fuera de las fronteras peruanas. Un papel protagónico en esta labor lo cumple la Universidad San Martín de Porres (Lima) y su Escuela Profesional de Turismo y Sicología de la Sociedad. Es conocido su esfuerzo por promocionar, mediante la creación de libros en torno a la culinaria. Ellos fueron los pioneros al publicar los libros de Rosario Weston, pues en 1992 existía un vacío en la información sobre la cocina peruana. Y así iniciaron unas estrategias de promoción, realizaron seminarios, conferencias, en las que han participado historiadores, sociólogos, antropólogos, y gastrónomos.

Entonces, una de las estrategias de estos académicos, que conforman canales no oficiales de diplomacia pública, para promocionar la gastronomía en el exterior es a través de Internet, por sus bajos costes y publicando libros. Hoy gracias a estos investigadores la gastronomía peruana está tomando un reconocimiento en la Sociedad Internacional. Sobre todo merece destacar la labor de dos escritores que con sus libros de cocina han obtenido galardones en el exterior. Nos referimos a Felipe Antonio Custer y Sara Beatriz Guardia.

El libro de Felipe Antonio Custer, El Arte de la Cocina Peruana ha sido galardonado con el premio World Cookbook 2001 en la zona latinoamericana. Tiene más de cien recetas, entre platos principales, entradas, postres y salsas típicas de nuestra mesa. El motivo que impulsó a Custer a la creación de su libro era demostrar en tierras lejanas que nuestra comida peruana no se compara con ninguna.

Sara Beatriz Guardia es periodista y escritora, y autora del libro Una Fiesta del Sabor. El Perú y sus comidas. Tiene cuatrocientas setenta páginas y trae trescientas cincuenta y un recetas, algunas de ellas traducidas al inglés. Su obra estuvo nominada como el mejor libro en idioma español en la categoría Foreign National del World Cookbook Fair Awars 2001.

Así pues los estudiosos se han dado cuenta de la importancia de la gastronomía, y de su promoción en el exterior. Pues ella es "una fuente riquísima e inagotable de expresión cultural, a lo largo de toda nuestra existencia nos acompañan ritos, costumbres y creencias".

La gastronomía fue por mucho tiempo la cenicienta olvidada de toda la gama de estudios históricos, antropológicos, filosóficos, sociológicos, etno-históricos, incluso turísticos. Recientemente se le está dando la importancia cultural que se merece, su rol de primer orden en la vida cotidiana.


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© Cocinando la Paz. Autora: Kateryn Hidalgo Wong.
E-mail: cocinandolapaz@yahoo.com